Confit de canard de Entre Rios y cabernet
Aunque, por el nombre, uno puede pensar que se trata de un plato muy sofisticado de la cocina gala, la verdad es que este pato cocinado en su grasa es un habitual en cualquier bar de Francia, sobre todo de la zona del suroeste, donde les gusta esto de la comida potente y grasa. El plato original es solo la pata del pato (o del ganso, mucho mejor), acompañada de papas fritas y no mucho más. En el Entre Rios de Rengo le ponen algunos verdes como para que no parezca tan sencillo, pero la esencia se mantiene: una excelente versión de confit, con la carne que se corta al mirarla y la piel crocante como debe ser. De los mejores que he probado en Chile. Para acompañarlo, vayan por un cabernet de la zona del Alto Cachapoal, muy buena fuente para la cepa. Parada obligada cuando vuelvan de las vacaciones en el sur.
Patricio Tapia